Macht Fett wirklich fett?

Die Empfehlung, Fett zu reduzieren und dafür den Kohlenhydratanteil zu erhöhen, hat sich längst als falsch herausgestellt. Kohlenhydrate haben einen viel geringerern Sättigungswert als Fette, also bekommt man dann von Pasta, Pizza und Co. viel schneller wieder Hunger. Wir brauchen beides, Kohlenhydrate und Fette, aber von beidem die Richtigen.

Gute Öle sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Lebensweise. In kaum einem anderen Bereich unserer Ernährung gibt es so viele offene Fragen, falsche Aussagen und Halbwahrheiten wie zum Thema Fett. Mittlerweile leiden wir an der kolektiven Fettphobie. Sobald wir über Fette und Öle reden, denken die Meisten von uns sofort an Übergewicht, Herzinfakt, hoher Cholersterinspiegel oder Schlaganfall.

Aber in kaum einem anderen Bereich der Ernährungswissenschaft gibt es mitterlweile so viele NEUE Erkenntnisse wie in diesem Bereich. Die Bedeutung der Fettsäuren bekommen eine immer größere Aufmerksamkeit. Es gibt auf der einen Seite die Fette, die unsere Gesundheit belasten, aber auf der anderen Seite auch Fettsäuren, die für die Gesundheit und der Gesunderhaltung unentbehrlich sind. Die Wissenschaft hat besonders den Omega-3-Fettsäuren einen gesunderhaltenden Effekt zugesprochen. Sogar bei Kindern mit einer Aufmerksamkeitsstörung haben Gaben von Omega-3-Fettsäuren sich positiv ausgewirkt.

Natürlich sind auch die anderen Fettsäuren, wie die Omega-6-Fettsäuren wichtig für unseren Körper, aber das Verhältnis hat sich verdreht. Die Omega-6-Fettsäure ist in unserer Ernährung nicht unter-, sondern überpräsentiert. Oft liegt es an den falschen Ölen, die wir in der Küche verwenden, oft an zuviel von den tierischen Fetten, oft daran, dass wir nur eine Sorte Öl in der Ernährung verwenden.

Nenneswerte Mengen an Omega-3-Fettsäuren finden wir in Lein-, Hanf-, Walnuss-, und Weizenkeimöl sowie in bestimmten Fettfischen.

Das Olivenöl ist aus der gesunden Küche nicht mehr wegzudenken. Dieses enthält überwiegend die einfach ungesättigte Ölsäure (Omega-9). Sie oxidiert nicht so leicht, daher ist Ölivenöl zum leichten Schmoren in der Küche sehr gut geeignet. Wie bei allen Ölsorten sollte hier auf eine gute Qualtität geachtet werden. Für hohe Temperaturen sind die gesättigten Fettsäuren zu empfehlen. Hier ist das Kokosfett gut geeignet. Die Lagerung aller Ölsorten sollte dunkel und kühl sein.

Fazit: Wir benötigen alle Fettsäuren, aber nur in einem richtigen Verhältnis nützen Sie uns, um unsere Gesundheit zu erhalten! Aufklärung ist nötig, damit wir wieder zu einem gesunden und richtigen Fettverzehr zurück kehren.